Truites et leur pesto ciboulette/persil

Truites et leur pesto ciboulette/persil

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  Ingrédients pour 3 personnes

 

3 truites

150g de rondelles de carottes variées

1 bouquets de persil plat

1 bouquet de ciboulette

2 c à s de pignons de pin

1 c à s de crème fraîche

1 c à c d'épices à poisson

1 citron

4 gousses d'ail

2 belles échalotes

1 carottes

1 c à c rase de fleur de sel

1kg de pommes de terre vitelottes

sel et poivre

huile d'olive

 

 

Mettre les truites dans un plat allant au four, parsemer les d'épices pour

poisson, ajouter la carotte pelée et coupée en rondelles, une échalote

émincée, le jus du citron, saler et poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive

Enfourner à 200° pendant environ 30 minutes selon les fours

Mettre dans le mixeur le persil et la ciboulette grossièrement hachés

ajouter deux gousses d'ail dégermées, une c à s de pignons de pin

de la fleur de sel,  1/3 de la hauteur des ingrédients d'huile d'olive et

mixer

 

Mettre un morceau de beurre dans une poêle et y mettre à suer les carottes

l'échalote émincée et l'ail haché, saler et poivrer, lorsque ça commence légèrement

à dorer ajouter un verre d'eau et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète

réserver au chaud

Cuire les pommes de terre à l'eau salée, les peler une fois cuites,

les écraser, ajouter la crème fraîche et mélanger

Dresser vos assiette en mettant au centre la purée de vitelottes

dessus les filets de truites, autour les carottes et ajouter le pesto de

persil et ciboulette dessus, parsemer de pignons de pin

Bon appétit!