cuisine-au-quotidien

      


                   Couscous à ma façon




Ingrédients pour 10 personnes

Viande :

• Mouton  1kg de collier ou ragoût
• Poulet     4 cuisses (haut et pilon)
• Merguez  1 kg

Légumes :

• aubergine      1  grosse ou 2 petites
• courgettes     3 petites
• carottes         5 moyennes
• navets           2 gros
• tomates         5 moyennes
• céleri             1 branche

•  

   

  Épices :

   

  • raz el hannout    2 c à café
  • épices à couscous  2 c à café
  • paprika    1 c à café
  • concentré de tomates  1 petite boite
  • un tube d'harissa

   
  

  
   

  dans le faitout du couscoussier faire revenir le mouton puis le poulet le réserver,
  mettre à la place les oignons  émincés quand ils sont dorer mettre dessus une
  partie des légumes coupés en morceaux  ( les carottes en bâtonnets, les tomates
  en quartiers et le reste en morceaux) ne pas mettre les pois chiches ajouter la viande
   et la moitié des merguez préalablement piquées, mettre le reste des légumes et pour
  finir le reste des merguez, ajouter les épices, le concentré de tomate, du gros sel et 2
   bons verres d'eau pour faire descendre le sel les épices et le concentré de tomate.

   

  Mettre à cuire une bonne heure et demi à feu doux. Remuer de temps en temps délicatement
   pour ne pas casser les merguez.

   

  Faire gonfler la semoule et l'égrener dans les mains avec du beurre pour pas qu'elle colle.

   

  Avant de servir prélever un bol de sauce à laquelle on ajoutera de l'harissa en tube et servir
  à part avec les pois chiches chauffé (je ne les ajoute pas dans le couscoussier car si il reste
   du couscous les pois chiche contribuent à le faire tourner et il se conserve mal pour le lendemain)

  poivrons        2 verts
• pois chiches  ½ boite
• oignon           1 gros ou  2 petits
• semoule moyenne    1 kg

Épices :

• raz el hannout    2 c à café
• épices à couscous  2 c à café
• paprika    1 c à café
• concentré de tomates  1 petite boite
• un tube d'harissa

dans le faitout du couscoussier faire revenir le mouton puis le poulet le réserver,
mettre à la place les oignons  émincés quand ils sont dorer mettre dessus une
partie des légumes coupés en morceaux  ( les carottes en bâtonnets, les tomates
en quartiers et le reste en morceaux) ne pas mettre les pois chiches ajouter la viande
 et la moitié des merguez préalablement piquées, mettre le reste des légumes et pour
finir le reste des merguez, ajouter les épices, le concentré de tomate, du gros sel et 2
 bons verres d'eau pour faire descendre le sel les épices et le concentré de tomate.

Mettre à cuire une bonne heure et demi à feu doux. Remuer de temps en temps délicatement
 pour ne pas casser les merguez.

Faire gonfler la semoule et l'égrener dans les mains avec du beurre pour pas qu'elle colle.

Avant de servir prélever un bol de sauce à laquelle on ajoutera de l'harissa en tube et servir
à part avec les pois chiches chauffé (je ne les ajoute pas dans le couscoussier car si il reste
 du couscous les pois chiche contribuent à le faire tourner et il se conserve mal pour le lendemain)